チョコレートツリー☆

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チョコレートのツリーを作りました^^
パリのアランデュカスでもチョコレートツリーが販売されていますが
今、流行っているのかしら?

チョコレートはヴァローナ
ローストしたナッツやドライフルーツを沢山散りばめて。
解体したい人がいるので、数日内になくなることでしょう・・・^^;

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チョコレートを固めている間は
紅茶のケーキも作りました。
テオドーのアールグレイの茶葉を使うと本当に美味しい~
さすが天然の香料を使っているだけあります。
アイシングはパッションフルーツ。
一緒に頂くのはこれまたテオドーのクリスマスティー。
イギリスのとは違って、スパイス控えめでこのようなケーキの時にぴったり。

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いよいよクリスマス、素敵な一日をお過ごしください。


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# by 94marimari | 2015-12-23 23:52 | スイーツ | Comments(0)

ミンスパイ

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いよいよクリスマスが近づいてきました。
今年のツリーのオーナメントは例年より少なめにしてシンプルに。

我が家にあるオーナメントはアメリカ、イギリス時代に購入したものがほとんどですが、
アメリカの時はいかにも!という赤やゴールドのものが多く、
イギリス時は白やシルバーもの、そして可愛らしいものが多いです。
それらをセンス良く組み合わせるのは難しくて、例年試行錯誤です^^;

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そしてクリスマスといったらやっぱりミンスパイ!
今回のミンスミートは、今年の1月に作って寝かせていたものなのです。
勿論作ってすぐに使うこともできますが、
寝かせるとフルーツにスパイスやブランデーが馴染んで
とーっても美味しいのですよ^^
今年もオーダーを沢山いただいたので、
ミンスミートももう終わりに近づいています。

ミンスパイのお供はもちろんクリスマスティー。
F&Mのはスパイスがきつすぎなくて本当に美味しい^^

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イギリスから一時帰国中のお友達からいただいたハイヒール型のチョコレート。
Charbonnel et Walkerってこんなに可愛いのを作っているのですね。
どこからいただくか迷っちゃいますね~

いよいよ寒くなってきましたが、お家でぬくぬく、
美味しいお菓子とお茶があれば幸せです!



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# by 94marimari | 2015-12-21 13:52 | スイーツ | Comments(0)

トリークルタルト

先週はINFUSE東京のレッスンがあったので
アドバンストコースのお菓子を作らせていただきました。

以前から作っているコーヒーウォールナットケーキ、
アールグレイのチェリークランブルケーキ、
INFUSE茶葉を使ったお茶のジュレ。

そして、今回から始まった第5回ハイティーのお菓子で
トリークルタルトを新作として出させていただきました。
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トリークルタルト。
日本で見かけることはほとんどありませんよね。
でもハリーポッターに出てくるので名前は聞いたことはあるかも?

外はショートクラスト生地でフィリングにははなんとパン粉が入っています。
パンを使っているだけあって、かなりイギリス的なお菓子。
ティールームは勿論、スーパーでも売っているので
イギリスではお馴染みのお菓子なのですよ^^

トリークルはイギリスではBlack Treacleという
黒蜜のようなものを想像しますが、
トリークルタルトに使うのは、
写真に写っているゴールデンシロップです。

フィリングはパン粉、ゴールデンシロップ、そしてレモンが入るという
なんともシンプル(簡単とも言いますね^^;)なもの。

ただ、今までイギリスで何度か食べてきて
「ものすごく美味しい!」と思ったトリークルタルトに出会ったことがないのが実際のところ。

でも絶対に美味しくできる!と思って何度も試作を重ねたら
出来ました~!!!

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出来立て熱々にアイスクリームやホイップトクリームを添えてもとても美味しいですが、
私が作ったものは冷めても美味しいのです^^
外側もサクサクっ!

INFUSEのスチュワード麻子先生にも
「こんなに美味しいのが本場のトリークルタルトと思われたら困る!」
という嬉しいコメントをいただきました^^
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INFUSE東京は今まで代々木上原の岡田美里さんのアトリエで行われていましたが
今回から新宿御苑前のスタジオです。
全面ガラス張りで、目の前は御苑の緑が見え
とても気持ちの良い空間なのですよ!
配達する度に癒されてます^^












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# by 94marimari | 2015-11-18 16:51 | スイーツ | Comments(0)

栗の季節

栗の時期もいよいよ終わりになってきました。

今年も近隣の「くりのないとう」さんで栗を沢山購入しました。
今年は10月1日から販売開始だったのですが、
初日はオープン1時間以上前から長蛇の行列だったようです。
近くにお住まいの方は毎年楽しみにされているのです。
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くりのないとうさんでは利平栗、
甘い栗(低温貯蔵させて甘くしてから販売するのでこの名前のようです)、
そして焼き栗が販売されます。

私は利平栗狙いで毎回行くのですが、今年は不作にもかかわらず
お客さんは年々増加しているみたいで、なかなか買えませんでした。
4回ほどないとうさんには足を運びましたが、
利平は1回しか手に入れることができませんでした。

渋皮煮を作るためにはやはり大きい利平栗が最適。
なので、築地に行ったときに利平は追加で購入しました。

そして沢山の渋皮煮、甘露煮(お節用)を作ったあとは、
マロンクリーム作り。
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マロンクリームを作るときには馬毛の濾し器を使うととても滑らかになります。

濾すとまずは和菓子の栗きんとんができます。
ラップでキュッと結んで出来上がり。
写真撮り忘れてしまいましたが、とっても美味しいのです。
マロンクリームを作るとこの栗きんとんもできるのが嬉しいところ!

そしてバターを入れて練るとマロンクリームの出来上がり。
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やはりはじめはモンブラン。
中には渋皮煮も沢山入って、和栗の美味しさを存分に味わえます。

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こちらはよく作るチョコレートとチーズのブラウニー。
いつもの作り方にラム酒を加えて、渋皮煮をたっぷり入れて焼き上げました。
美味しい~^^

カカオマスが入っているので
少し大人な感じ。
このケーキには濃い紅茶が合います。
私は大好きなテオドーのスキャンダルをいただきましたが、
最高の組み合わせでした。
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こちらはロールケーキ。
苦めに作ったキャラメルクリームに渋皮煮をたっぷりと。
お、美味しい~!

幸せすぎる栗の季節です。

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# by 94marimari | 2015-11-01 08:00 | スイーツ | Comments(0)

Lunch!

平日のお昼、お家で一人だけの時でも結構ちゃんとランチを作ります。
試作も兼ねていることが多いのですが、大抵自分が食べたいものを作っています。

秋は本当に美味しいものが多くて困ってしまう!
きのこは通年お店に並んでいますが、やはり秋は沢山きのこ料理を作りたくなりますよね。

ちょっと写真では分かりづらいのですが、これはきのこたっぷりのガレット。
100%そば粉で作っています。
ガレット用フライパンも持っていますよ~

ガレットは家族も大好きなので、週末の朝食に作ったりしています。
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以前、ブルターニュやノルマンディーに行ったときは沢山ガレット食べました。
ガレットはブルターニュが有名ですが、ガレットにつきものの
シードルはノルマンディーが有名です。
シードルの醸造所も何か所も回って、沢山車に積んできたこともあるのですよ^^
ノルマンディーは乳製品も美味しいので大好きなところです。

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こちらはサラダ ニソワーズ。
先日お友達から「築地で沢山カジキを入手したので
是非もらって~!」という嬉しいLINE。
もちろん、二つ返事でいただきました!

カジキって生臭くなりやすいので、買う時は毎回注意しているのですが、
今回いただいたものはお刺身でもいただけるほど新鮮でした。
お刺身やグリルでいただいた後は、手作りツナに。

そして美味しいニソワーズができました^^
私はあまりツナ缶詰を買わず、手作りにすることが多いのですが
今回のツナは本当に美味しかった~
ありがとうございました!

ニソワーズにはじゃがいも、いんげん、トマト、
パプリカ(オーブンでローストしたもの)、茹で卵をいれました。

ニースでも何回かニソワーズをいただきましたが、
基本的には私が作っているようなものです。
そうそう、あとはアンチョビが入っていますね。
今回は、お友達からいただいたスペインのお土産のオリーブを使いましたが、
中にはアンチョビが入っているので、これで良しということにしちゃいました。

あ、パプリカは入っていることは少ないかなぁ。
これはコルドンブルーで習ったものです。

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ドレッシングはディジョンマスタードベースです。
ただ、秋ぽくしたかったので、ヘーゼルナッツオイルにしました。
秋になるとヘーゼルナッツオイルが大活躍。
香りがよくて大大大好きです。


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パンは大好きなシニフィアンのチャパタ。
これにメキシコに駐在しているお友達からいただいた
アホオイル(ニンニクオイル)をたら~り、
、そしてミックススパイスやマルドンのお塩をぱらぱらとかけます。
美味しい~

私って毎日何回「美味しい!」って言っているのでしょう?(笑)


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# by 94marimari | 2015-10-30 08:00 | foods | Comments(0)