クリスマス料理レッスン

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前回のレッスンから少しあいてしまいましたが、11月末から数回に渡ってクリスマス料理レッスンを行いました。
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前菜は「生ハムとマスカールポーネの花仕立て」。今回はクリスマスといこともあり、シャンパンをご用意させていただきましたが、この前菜にぴったりでしたね。
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2品目の前菜は「パプリカのマリネ」。パプリカはローストしたことによって甘みが増し
まるでフルーツのよう!白バルサミコがとても美味しいマリネ液になります。
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メインは「ローストチキン 栗のピラフ詰め オレンジハーブソース」。
イギリス国内ではグレービーソースが主流なのでそちらのレシピもお伝えして。
でもグレービーよりもこのオレンジソースのほうが好きという方が沢山いらして嬉しかったです。
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デザートは「ビュッシュ・ド・ノエル」。まずはふわふわのロールケーキ生地を焼き、
飾りつけはイギリスで簡単に手に入るメレンゲを使いました。食感が新鮮で大人気でした♪
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# by 94marimari | 2008-12-08 23:06 | 料理教室

クリスマスオーナメント

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今年も例年通り、クッキー生地でクリスマスオーナメントを沢山作成しました。生地にはモラセス、シナモン、ジンジャーなどを入れたスパイスクッキーでもちろん食べることが出来ます。今年はスノウフレークの型を新たに購入し細かくアイシングをしました。
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# by 94marimari | 2008-11-28 22:27 | スイーツ

Mich Turner

イギリスのウェディングケーキやバースデーケーキに代表されるシュガークラフト。子供の友達の誕生日会に行くと必ず登場しますが、甘くて甘くてイギリス人でさえシュガーの部分を剥がして中身のケーキだけ食べる始末。でもシュガークラフトは観賞用には素晴らしくうっとりとしたものが多いですね。イギリスのシュガークラフト界でも私が大好きなのはPeggy PorschenMich Turner。PeggyのケーキはFortnum&Mason、MichのものはHarvey Nicholsで見ることができます。二人に共通しているのはとにかくキュートなケーキばかりということ!いつか習ってみたいと思っていましたが、念願のその時が来ました!今回はMich Turner。
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数ヶ月前にテレビでMichとRachael Allenの番組を見たときからMichのケーキにすっかり虜になり、すぐにアマゾンで本を注文。ますますファンになっていましたが、目の前の彼女はケーキと同様にとてもキュートでした。彼女のケーキはマドンナやポールマッカートニーの結婚式(お二人とも離婚が確定しましたけれどね・・・)にも使用され、顧客もベッカムやチャールズ皇太子などそうそうたる有名人揃い。でも彼女のケーキを間近で見て納得。繊細でいながら可愛いものもあれば、ダイナミックなものもあり、女性男性どちらにも受けそうです。

彼女の今までのケーキ人生の話し、そしてどのように感性を高めているかなどとにかく素敵な話しを沢山していただき、本当に楽しい時間でした。また基本のシュガークラフトの技術を細かく教えていただき、早速家で練習しています。
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# by 94marimari | 2008-11-27 22:07 | スイーツ

バースデーケーキ

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バースデーケーキのご依頼があったのでチョコレートケーキを作りました。参加されたお子さんは30名だったので型は28センチのものを使用。小麦粉少な目のしっとりとした生地にし、ヴァローナチョコレートたっぷりのガナッシュ&生クリーム。子供達にも親達にも人気で非常に嬉しかったです♪
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# by 94marimari | 2008-10-12 21:43 | スイーツ

Benares

イギリスに住んでいると外食の失敗談には尽きることがありません^^;。
でもそんなイギリスの外食事情でももっとも失敗が少ないのは
インド料理ではないでしょうか?

私はもともとエスニック料理が好きな上、インドを旅行しても
毎食インド料理で一向に飽きることがなかったというぐらいの
自称インド料理愛好家?!です^^。

こちらにいる間にせっかくだからインド料理も学びたいと思い先日も
Star of India」のシェフに教えていただきました!
そのお陰で今では我が家のキッチンにどんどんスパイスが増えている状況で、
日々研究中です。いつか自分の味ができたらお料理教室でも紹介したいです。
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さて、先日ロンドンに住んでいる同じ大学の友人とメイフェアにあるインド料理「Benares」で
お食事をしてきました。
ベナレスはミシュラン界では数少ない星つきのインド料理レストラン。
インド料理のレストランですが、なんとダイニングに通される前にバーがありました。
間違えてフレンチにきてしまった?と思うほどの雰囲気です。
お食事もインド料理とは思えないほどかなり洗練されていました。

先日現地のママ友数人でインド料理レストランに行ってきたのですが、
その時にインド出身の友達が「フレンチインディアンが今流行っている」と言っていました。
まさにこのベナレスはその言葉通りのところ。
ちなみにこういう洗練されたインド料理ってインドの方は食べないのではないか、と思いましたが
上の階級の人たちはかなり好きらしいです。
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# by 94marimari | 2008-10-04 21:14 | レストラン(英国)